伍洲配资平台谁在为无酒精葡萄酒买单？

2月葡萄酒流通价

采访对象：

北京农学院李德美教授

博纳佰馥酒庄酿酒师，甘肃农业大学食品科学与工程学院讲师彭帅

诺诺零度创始人张卓南

近两年，无酒精与低酒精葡萄酒成为全球消费市场的重要趋势。健康意识提升、饮酒场景变化，使消费者对酒精摄入的控制越来越严格，对应产品的销量也随之增长。

表面看，这似乎是一门“稳赚不赔”的生意：既符合健康需求，又保留了葡萄酒的仪式感，还能避开酒精带来的身体负担。

但回到中国市场上来看，无酒精葡萄酒面临的问题，远比“能不能卖出去”更复杂，而是：

● 当酒精被移除后，它的竞争对手到底是传统酒饮，还是其他普通饮料？

● 如果酒精被移除了，葡萄酒长期以来承载的“社交属性”能被保留下来吗？

无酒精葡萄酒，应该如何归类？

对于无酒精葡萄酒来说，首先要解决的不是技术问题，而是“身份问题”。

李德美教授指出，根据OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的定义，葡萄酒的最低酒精度不得低于8.5%vol，特定地区可降至7.0%vol。而如今流行的无酒精葡萄酒以及低于0.5%vol的葡萄酒，虽然能勉强归到葡萄酒大类中，却已经不符合葡萄酒的常规定义。

图注：目前，市场监管总局对于酒类产品监管愈加严格，品类混淆与虚假标注问题已成为重点整治对象（相关阅读：告别无醇酒营销陷阱！新国标正在落地）。

彭帅进一步补充表示：从酿造本质来说，葡萄酒是葡萄自然发酵的产物，酒精本身就是这个发酵过程的自然结果。如果发酵完成后再去除酒精，这类产品虽然“源于葡萄酒”，却已不再是传统意义上的葡萄酒，更像是一种需要重新命名和界定的新品类。要是一味围绕“后期脱醇”来设计产品，那产品的逻辑也会慢慢偏离传统葡萄酒本身。

这就意味着，无酒精葡萄酒从诞生起就处在一个尴尬的位置：它借用了葡萄酒的生产方式与文化标签，却难以完全归属于这一品类。

酿造成本高，消费者却不买账

比起“如何定义”，消费者更关心的是价格，这也是无酒精葡萄酒当前最突出的商业矛盾之一：它的技术要求更高、投入更大，但消费者却不愿为这份“额外投入”买单。

彭帅解释，酒精在葡萄酒中不只是“度数”那么简单，它是葡萄酒风味体系的重要组成部分，会影响多酚、香气物质、有机酸等成分的相互作用，还会改变酒液的黏度、表面张力和风味释放效果。一旦移除酒精，打破的不是单一指标，而是整个酒的风味平衡。

这也是为什么很多脱醇产品后期需要进行风味补偿，它远不止“拿掉酒精”那么简单，更像是重新调整风味结构的过程。

李德美也表示，完全去掉酒精的产品如果直接喝，几乎没有人会喜欢。目前市面上的脱醇技术，都会不同程度影响葡萄酒的风味物质，想要做好脱醇葡萄酒，不仅技术要求高，还需要大量资金投入。这就形成了一个悖论：生产端投入高，消费端却不接受高价格。因此，目前只有大品牌、大厂商有能力布局脱醇葡萄酒，小规模精品酒庄根本无力涉足。

无酒精葡萄酒的难点不只是“如何脱醇”，而是脱醇之后，它还能否以“葡萄酒”的身份让消费者为之买单。

需求存在，但市场还没成型

从市场数据来看，无酒精葡萄酒并非毫无需求基础，但它在中国市场的发展，还处于“有需求、无市场”的阶段。

根据中国食品土畜进出口商会数据，2025年，低度低醇酒进口金额达9528万美元，涨幅18.9%，进口量1160万升，涨幅5.4%。2014-2025年，低度低醇酒年均复合增长率为17.6%，大幅领先进口酒整体水平和主要酒类（低醇饮料仍属酒类，特指其他发酵饮料，海关编码22060090）。

诺诺零度创始人张卓南在采访中表示，全球酒精消费量下降已是明确趋势，无酒精产品的需求真实存在，但在中国，它的消费场景还没有真正建立起来，主要原因有三点。

第一，无酒精葡萄酒的竞品，不是传统葡萄酒。

无酒精葡萄酒，听起来似乎是和“含酒精葡萄酒”在竞争，但在实际销售中，其主要对手是无糖茶饮、可口可乐等非酒精饮料。

张卓南观察到，消费者在购买时，经常会拿无酒精葡萄酒和无糖茶饮对比，后者的优势在于购买渠道便捷、性价比高。这和李德美的判断一致：无酒精葡萄酒本质上是在和其他饮料争夺消费者，而非在葡萄酒品类内部竞争。而竞品的改变，也意味着它的定价逻辑、渠道策略和品牌宣传，都需要随之调整。

第二，最大的阻力：“为什么不直接喝饮料？”

张卓南坦言，目前无酒精葡萄酒最难突破的，是消费者的场景认知。很多人拒绝它的理由很简单：既然不含酒精，为什么不直接喝普通饮料？相比之下，风味和价格都不算挑战。

这也直指这一品类的痛点：如果无酒精葡萄酒无法提供区别于现有饮料的独特价值，中国市场为什么需要它？

第三，需求场景广，但没有“非它不可”的理由。

无酒精葡萄酒的消费场景呈现出明显的矛盾：一方面，它确实适用于开车、工作、健康管理等多种场景；另一方面，没有任何一个场景是必须选择它的。

张卓南指出，酒馆等传统饮酒场景，已经被证明不适合推广无酒精产品，因为消费者去那里，本身就是为了酒精带来的微醺感。这就意味着，无酒精葡萄酒只能向更广泛、更分散的场景拓展，比如运动后、日常饮品替代等。

但问题在于，场景越分散，反而越难找到自己的核心定位。

酒精没了，葡萄酒的社交属性还剩多少？

在中国，酒精饮品往往承担一定的社交功能和情绪价值。一旦酒精被移除，这部分属性还能保留多少？

李德美认为，含酒精与无酒精葡萄酒，对应的是两种不同的消费场景，二者并不冲突，反而能形成互补。酒精在社交和人际关系建立中的天然作用，并不会被无酒精产品完全替代。

彭帅则表示，无酒精产品更像是“消费场景的扩展”，而非对传统葡萄酒文化的替代。“低酒精生活方式”的趋势真实存在，背后是人们健康意识和消费习惯的改变，这会给市场带来新需求、新产品。

但他也强调，葡萄酒文化从来不是围绕“酒精含量”建立的，它还包含葡萄种植、发酵、陈酿、餐桌搭配和历史文化等多方面。葡萄酒之所以是葡萄酒，不仅因为它来自葡萄，更因为它经历了完整的发酵过程，而酒精正是这个过程的一部分。去掉酒精后，它或许还保留着葡萄的风味，但已经和传统葡萄酒完全不是一回事儿了。

简单来说，在“需要微醺”的社交场景中，传统葡萄酒不可替代；在“需要清醒”的场景中，消费者有更多普通饮料可以选择。而无酒精葡萄酒，就处在这两者之间：它无法替代传统酒桌文化，也还没建立起自己的独立文化价值。

无酒精、低酒精葡萄酒的不同未来

对于无酒精、低酒精葡萄酒的未来，行业内也有着不同的看法。

李德美认为，相比完全无酒精（低于0.5% vol）的产品，低酒精葡萄酒更有可能实现稳定增长。目前，中国葡萄酒的酒精度普遍在15% vol左右，相对偏高，而通过栽培、采收或酿造工艺，将酒精降低1%-3% vol，技术上成熟稳定，对酒的风味影响不大且成本可控。但完全脱醇的葡萄酒，短期内的增长空间十分有限。